Sprød chili-hvidløgs kylling fra Korea

Opskriften på denne skønne kyllingeret stammer fra den Sydkoreanske YouTuber Maangchi. Retten hedder oprindelig "Kkanpunggi" - knasende sprøde kyllingestykker i en spicy sweet and sur sauce. (Opskrift herunder)

“Kkanpunggi”
Sprød chili-hvidløgs kylling fra Korea

4 pers.

Til denne ret skal du bruge en frituregryde eller lign. samt en stor pande.

Ca. 500 g kylling (Bryst eller lår)
1 spsk revet ingefær
1 spsk soya
Friskkværnet peber

Skær kyllingen i mindre stykker og mariner den med revet ingefær, soya og friskkværnet peber i 10 minutter.

Sauce:
2 spsk soyasauce
4 spsk vand
2 spsk riseddike
2 tsk kartoffelmel
4 spsk honning eller lys sirup

Pisk alle ingredienserne sammen i en skål.

Til chiliolien:

1-2 porrer
6-8 fed hvidløg
2 dl neutral olie
2-3 tsk chiliflakes

Skær porrene ud i fin julienne. Halver hvidløgsfedene og steg dem gyldne i olien. Fisk dem op og steg porrejuliennen til den er let gylden. Fisk også den op og lad den dryppe af på køkkenrulle.
I det resterende olie på panden kommes chiliflakes. (Tilsæt evt. lidt mere olie) Steg dem i olien ved ikke for høj temperatur i et par minutter. Si olien over i en lille skål. Indholdet af sigten kasseres.

1 stort løg
1 grøn + 1 rød chili
1 rød + 1 gul peber
2-3 tørrede chilier
3-4 forårsløg

Skær løg i tern. Skær den røde og gule peber i mundrette stykker. Skær de friske chilier i julienne. Snit forårsløgene fint.
Sauter løg, peber, chilier og forårsløg i chiliolien op den store pande til de falder let sammen. Sluk for blusset.

1-2 æggehvider
1 dl kartoffelmel
Olie til friture.

Vend kyllingestykkerne i æggehviderne. Kom kartoffelmelet ved og “ælt” det hele godt sammen. Det bliver nærmest til en klump, så du må pille stkkerne fra hinanden, når de skal friteres.
Fritér kyllingestykkerne til de har fået lidt farve i 140 grader olie i frituregryde el. lign. Kom dem i sigte. Varm olien op til 180 grader og fritér dem anden gang til de er gyldne og sprøde. Kom dem atter i en sigte og sluk for frituren.

Varm panden med grøntsagerne op igen og hæld saucen på. Lad den koge op og tykne let. Vend hurtigt kyllingestykkerne i saucen, så de glaseres. Server straks med kogte ris.